Um convite para no próximo Domingo visitar o Concelho de Esposende e apreciar este maravilhoso pitéu que se chama Lampreia que vem do Terciário (portanto anterior aos Dinossáurios) e que coabita ainda e bem, entre nós! Concelho que durante todo o mês de Março vem realizando com enorme sucesso o Mês de Sabores de Mar, onde vinte e seis Restaurantes nos tem trazido à Boa Mesa Esposendense, peixes e mariscos da nossa Barra. Mas o próximo Domingo Gastronómico é o dia dedicado à Lampreia. De arroz ou à bordaleza, assada ou de escabeche, mas sempre com o toque bem apurado das cozinheiras "formadas" pelos muitos anos enfrentando tachos e panelas, nas cozinhas tradicionais dos Restaurantes da Região, este maravilhoso "chupa pedras" vai ser Rei no próximo Domingo dia 25 de Março nas mesas dos Restaurantes do Concelho de Esposende. Como complemento a uma boa lampreiada, os vinhos das Quintas do Concelho e como sobremesa as inevitáveis "clarinhas de Fão", as cavacas, as aletrias e as rabanadas.

Receita do Arroz de Lampreia (Recolha da Delegação de Turismo de Esposende)

Mergulha-se a lampreia, rapidamente, em água fervente, retira-se e com a faca raspa-se cuidadosamente para retirar a camada viscosa que tem. Depois de bem raspada passa-se por água fria. A seguir, põe-se numa bacia de louça o vinho e a lampreia. Sem tirar a lampreia da bacia, corta-se a tripa ou espicha (antigamente era usada para avinagrar os vinhos, isto é fazer vinagres) tendo o cuidado de não a rebentar pois se isso acontece a lampreia fica estragada, amarga. O sangue que vai largando fica misturado com o vinho e a espicha é retirada cuidadosamente.

Corta-se a lampreia em toros de seis centímetros aproximadamente que se deixam na bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta, alho e salsa. Deixa-se pelo menos duas horas, no entanto, pode ficar também de um dia para o outro. Num tacho pica-se a cebola, deita-se um pouco de água, o chouriço e os toros de lampreia escorridos e deixa-se refogar pelo menos dez minutos. Retira-se a lampreia para um prato e acrescenta-se a calda com água na quantidade necessária para ficar um arroz solto. Quando a calda estiver a ferver, lançamos o arroz, e quando este estiver quase pronto, deitamos o sangue e rectificamos os temperos. Ao ir para a mesa, deitamos a lampreia no arroz. Deve ficar um arroz "a fugir".