A Guarda

Continuando o ciclo dos Domingos Gastronómicos, pelos concelhos que enformam a Região de Turismo do Alto Minho, vai realizar-se no próximo domingo, dia 18 de Abril, em Melgaço, o "Dia do Cabrito do Monte". São muitas as tradições gastronómicas desta vila raiana, encostada à Galiza! Melgaço, as Terras de Castro Laboreiro e a "estória" de Inês Negra e da Arrenegada, os Caminhos de Santiago! Melgaço, a vila moderna e progressista, com o seu casco histórico, as Casas de Turismo e da Cultura, a nova ponte transfronteiriça Peso / Arbo. Melgaço e os seus produtos tradicionais – o presunto de Fiães e de Castro Laboreiro, que há muito vem sendo uma referência dos cardápios e do palato dos gastrónomos; fino e delicioso, de aroma gratíssimo, de fibra fresca e viçosa, rosa escarlate! Melgaço e os vinhos alvarinhos! Um belíssimo complemento para uma boa fatia de presunto! Um bom naco de Cabrito do Monte!

As nossas Receitas

Cabrito do Monte

Ingredientes: um cabrito, vinagre, azeite, vinho branco, sal, pimenta, louro, alhos, gordura de toucinho e de banha.

Preparação: Banha-se o cabrito com vinagre, ficando assim, durante cerca de 12 horas. Escorre-se muito bem o vinagre e prepara-se uma marinada com vinho branco, alhos esmagados, azeite, gordura de toucinho, pimenta, sal, piri-piri e louro, dissolvendo-se tudo e, com esse preparado esfrega-se o cabrito, abrindo-se alguns golpes nas pernas para a marinada ser melhor absorvida. Vai ao forno de lenha para assar. Acompanha com batatas assadas e arroz seco feito com o molho do cabrito.

Carne de Cabrito de Castro Laboreiro (receita de Padre Aníbal)

Ingredientes: Carne de Cabrito / Vinho / Alhos / Azeite ou óleo / Cebola / Batatas / Salsa / Loureiro.

Preparação: Põe-se a carne em vinha de alhos, durante vinte e quatro horas. Coze-se a carne em água sem nenhum outro tempero, além do sal que baste. Depois de bem cozida, tira-se a água que passe de um litro e deita-se azeite ou óleo, com alho picado ou cebola. Cozem-se as batatas separadas, escorrem-se da água que as cozeu e coloca-se a carne por cima das batatas. Na fritura do molho da carne, põe-se um ramo de salsa, uma folha de loureiro, e pode pôr-se uma colher de pimentão doce. Serve-se numa travessa.

Bucho Doce (receita de D. Maria Augusta Solheiro)

Ingredientes: 1 bucho de porco.

Preparação: Depois de limpo o bucho de porco, enche-se de ar e põe-se a secar ao fumeiro. Depois de seco, põe-se de véspera de molho, e lava-se por dentro e por fora. De véspera, faz-se a seguinte massa para o encher: uma peça de (miolo) de pão de trigo; 12 ovos; ¼ Kg de açúcar; 2 colheres de toucinho derretido; um pouco de canela em pó. Esfarela-se o miolo, junta-se-lhe as gemas batidas e o açúcar. Batem-se as claras em castelo, juntam-se à massa, assim como a canela e a banha (toucinho derretido). Depois de bem mexida esta massa, enche-se três partes do bucho, para que ao cozer, a massa cresça e não rebente. Coze-se a abertura do bucho, deixando uns fios para enfiar um pau para suspender na boca do pote, embora fique todo metido em água a ferver, é preciso de vez em quando, picá-lo com um alfinete, para sair o ar e ver se está consistente pois é sinal de que está cozido.

Programa de Animação

Grupo de Gaiteiros da Gave (irão animar as ruas da Vila de Melgaço)

Carta de Vinhos Verdes acompanham Fim de Semana Domingo Gastronómico do Cabrito do Monte e do Bucho Doce

De acordo reunião realizada na Casa da Cultura (Melgaço) e na qual estiveram presentes os Produtores Engarrafadores: Quinta de Soalheiro; Dona Paterna ; Alvarinhp Castaboa; O Nogueiral; Alvarinho Coto da Noura; Quinta da Pigarra e conforme a nossa proposta de remeter a cada restaurante os melhores preços estabelecidos, não só para o Domingo Gastronómico de Melgaço, mas para todo o roteiro da gastronomia, está já em poder dos restaurantes as respectivas tabelas, agradecendo agora a RTAM o contacto directo com os produtores. Assim: a) Cada restaurante para poder beneficiar das condições especiais assinaladas terá que fazer constar, na respectiva ementa, os vinhos daqueles quatro produtores independentemente da quantidade que quiser comprar; b) Aguarda-se que dadas as condições especiais de oferta, os restaurantes apresentem preços competitivos de modo que os nossos turistas se sintam satisfeitos e que nunca mais digam que nos Domingos Gastronómicos faltava o Vinho Verde de alto gabarito. Vinhos Verdes que não precisamos de outros e que por mérito próprio têm lugar à mesa. O nosso convite, que é, também, das Câmaras Municipais e a quem a RTAM agradece.

Barcelos Dia 17 – Sábado de Pascoela - Senhora da Conceição – Freguesia de Bastuço Santo Estêvão; Dia 18 – Domingo de Pascoela - Festa de S. Frutuoso – Freguesia de Quintiães

Esposende - Dia 16 – Sexta-Feira de Pascoela - Musica - Concerto pelo Coro Razgovic da Macedónia – Igreja do Bom Jesus – Fão; Dia 17 a 19 – Sexta-Feira a Domingo de Pascoela - Romaria do Bom Jesus - Freguesia de Fão; Dia 18 – Domingo de Pascoela - Procissão do Senhor aos Enfermos – Quadros Vivos - Freguesias de Belinho.

Monção Dia 18 – Domingo de Pascoela - Festa da Pascoela - Freguesia de Barrocas e Taias

Ponte da Barca - Dia 18 – Domingo de Pascoela - Recital de Musica de Câmara – Salão Nobre da Câmara Municipal

Viana do Castelo - Dia 15 a 18 – Sábado e Domingo de Pascoela - Festa da Senhora do Corporal – Freguesia S. Salvador da Torre; Dia 16 a 19 - Sábado e Domingo de Pascoela - Festa da Senhora do Crasto – Freguesia Deocriste; Dia 17 – Sábado de Pascoela - 22.00 Horas - Concerto "Música de Câmara" – Praça da República

Vila Nova de Cerveira - Dia 3 a 30 - Exposição "Caminho Português ou Caminhos a Santiago" – Biblioteca Municipal

Vila Praia de Âncora - Dia 18 – Domingo de Pascoela - Visita Pascal às Associações da Vila Praia de Âncora