Vila Nova de Cerveira volta a celebrar a gastronomia tradicional com sabor ao rio Minho. Ao longo do mês de maio, 10 restaurantes do concelho disponibilizam nos seus cardápios o "Debulho de Sável à Cerveirense". O arranque acontece com mais uma edição do Fim-de-Semana Gastronómico, com destaque para a dinamização de um workshop e degustação, este domingo, em pleno Terreiro, das vertentes tradicional e moderna desta iguaria.

Com o intuito de potenciar este prato tão único e peculiar de Vila Nova de Cerveira, a Câmara Municipal associou o Debulho de Sável à iniciativa Fim-de-Semana Gastronómico impulsionada pelo Turismo do Porto e Norte de Portugal, dinamizando um programa complementar que harmoniza gastronomia, música e costumes populares.

Assim, no domingo, 30 de abril, a partir das 11h00, no Terreiro, os apreciadores do Debulho de Sável vão poder aprender alguns dos segredos da receita tradicional, com dois membros da recém-criada Confraria do Debulho de Sável à Cerveirense, bem como perceber que sugestões inovadoras se podem imputar ao prato, de forma a cativar o público mais jovem, com a presença do Chef Francisco Jr. Oliveira Ferreira acompanhado do SubChef Diogo Sousa Moreira.

Este momento gastronómico será abrilhantado com a atuação dos Cavaquinhos de Lovelhe, além de toda uma envolvência florida e colorida, com a exposição de As Maias, nas janelas, portas e varandas de habitações particulares e estabelecimentos comerciais, uma tradição secular para dar as boas-vindas à Primavera.

Mais do que um prato genuíno e inconfundível, esta iguaria tem uma forte componente histórica e identitária relacionada com a atividade piscatória sazonal, entre março e meados de maio. Segundo reza a história, em Vila Nova de Cerveira, os homens pescavam o sável e as mulheres encarregavam-se de o vender de porta em porta. A cabeça, o rabo, as ovas e as postas pequenas eram as menos apetecíveis, mas com arte e engenho, criou-se o debulho de sável, como forma de aproveitar essas partes menos nobres do peixe.

Município de Vila Nova de Cerveira

O Concello de Tomiño deu o primeiro passo para promover uma nova variante do Caminho de Santiago, com passagem pelo território transfronteiriço da Eurocidade Cerveira-Tomiño e que consta de arquivos históricos. Após um ano de investigação, a alcaldesa de Tomiño, Sandra González, o presidente da Câmara Municipal de Vila Nova de Cerveira, Rui Teixeira, e o arquiteto e investigador Antonio Soliño apresentaram, esta quarta-feira, o Caminho da Nossa Senhora do Norte a Santiago, numa sessão realizada no Salon de Plenos do Concello de Tomiño e que contou com a presença de autoridades e representantes do tecido associativo e hoteleiro galegos. O próximo passo é a formalização junto do Xacobeo e do Turismo de Galicia.

A proposta de uma nova variante de Caminho a Compostela fortalece a identidade transfronteiriça e permite alargar novas pontes de amizade entre a Galiza e Portugal, uma vez que esta variante começa em Barcelos, segue por Viana do Castelo, Caminha e Vila Nova de Cerveira e cruza para Tomiño para continuar por Gondomar, Vigo e Redondela até Vilavella, onde se funde com o Caminho Central a Santiago.

"Com um árduo trabalho realizado podemos documentar a passagem de peregrinos e peregrinas por Tomiño ao longo dos séculos. Por isso, hoje, iniciamos esta caminhada que não vai ser pequena, que vai levar tempo, mas que terminará com êxito com o reconhecimento oficial desta variante", salientou a alcaldesa, Sandra González.

Já o Presidente da Câmara Municipal de Vila Nova de Cerveira afirmou que "esta nova variante reafirma o projeto da Eurocidade, no que concerne ao turismo, sustentabilidade ambiental e valorização da economia local, além de reforçar a relação histórica de trabalho e de amizade". "Seguimos cimentando uma relação com a Galiza que é muito importante para nós e pensamos que hoje estamos a dar o primeiro passo de centenas de quilómetros caminhando juntos em prol deste projeto. Da minha parte, cabe apresentar este estudo aos concelhos portugueses implicados", sublinhou Rui Teixeira.

A investigação documenta a passagem de peregrinos por Tomiño para Santiago desde, pelo menos, 1295, ano que surge como a referência mais antiga conhecida. Como assinalou o investigador, Antonio Soliño, a origem da passagem do Caminho pelo território tomiñês está na vila da Barca, "entretanto já desaparecida situada na atual Goián, topónimo que certifica que era uma das passagens importantes do Minho". E se algo caracteriza esta variante tomiñesa é "o alto valor do património construído pela arquitetura de origem medieval e barroca, e sobretudo pela sua arquitetura militar e pelo elevado número de elementos etnográficos, especialmente os caniços, cruzeiros".

O estudo realizado vai ser apresentado ao Xacobeo e ao Turismo de Galicia para propor a formalização desta nova variante do Caminho de Santiago. Não obstante, toda a investigação será compilada num livro a ser apresentado em breve e colocado à disposição das comunidades.

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